11 trucos que los restaurantes usan para hacerte gastar más dinero

Todos tienen su lugar favorito para disfrutar de una buena experiencia gastronómica. Comer fuera es típico de nuestra vida cotidiana, ya sea debido a la variedad de la cocina, como una forma de socializar o incluso como un medio para escapar de los alimentos congelados de nuestra cocina.

Pero si cree que la sofisticación se limita a preparar platos complejos, y a veces exóticos, piense de nuevo. El equipo de profesionales que trabajan en un restaurante va más allá de Gourmet, Maitre o camareros.

Detrás de escena de esto, hay ingenieros de menú y consultores (¡sí, sí!) Que administran técnicas modernas de psicología y comportamiento humano. Aquí hay 11 trucos discretos que te hacen gastar más de lo que realmente necesitas para satisfacer tu apetito.

1. No use el signo de dólar

El símbolo de la moneda es una de las principales cosas que los grandes restaurantes evitan usar en el menú. Esto se debe a que el signo del dólar se refiere inmediatamente a la idea del costo, algo que no quieren que el cliente considere.

Según una encuesta realizada por la Facultad de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, los huéspedes que reciben un menú que no es en dólares gastan significativamente más que aquellos que reciben un menú de ellos.

Incluso con valores detallados (en lugar de usar números) como "cincuenta reales", los invitados gastaron menos dinero. Esto se debe a que los precios desencadenan los sentimientos negativos asociados con el pago, lo que le recuerda al cliente los costos en los que incurrirá.

2. No use números rotos

Los diseñadores de menús saben que los precios que terminan en 9, como $ 9.99, tienden a significar valor pero no calidad. Además, los precios que terminan en 0, 95 en lugar de 0, 99 son más efectivos porque parecen "más amigables" para los clientes.

Sin embargo, la mayoría de los restaurantes dejan el precio sin centavos para que el menú sea "más limpio", simple y al grano. Y, por supuesto, para que el cliente no asocie valores rotos con mala calidad, como se indicó anteriormente.

3. Describir los alimentos aumenta las ventas.

Un menú descriptivo siempre emociona al consumidor, dice la investigación de la Universidad de Cornell. En otro resultado de un estudio de la Universidad de Illinois, se demostró que los menús con platos incluso románticamente explicados (sabor afrutado, textura delicada y suave, etc.) se venden un 27% más que los menús normales.

Para el ingeniero de menús Greg Rapp, este tipo de menú "brinda la máxima sensación al consumidor, aumentando las posibilidades de que el cliente esté satisfecho después de la comida". Otro factor que también influye en la formulación de menús es el uso de grandes marcas dentro de esta descripción (postre hecho con helado X, por ejemplo).

4. Asociar la comida con la idea familiar.

Los clientes se sienten especialmente atraídos por los nombres de establecimientos familiares como la cantina de Mamma. Esto crea una sensación de nostalgia, especialmente en los más viejos y generalmente en los que más gastan. Así que tenga en cuenta esto y sospeche que los restaurantes aplican técnicas de psicología al nombre de la empresa.

5. Use términos étnicos para parecer más auténtico

Según el psicólogo experimental Charles Spence de la Universidad de Oxford, una etiqueta étnica o geográfica, como un nombre italiano o francés, llama la atención de una persona sobre una característica particular en un plato y evoca la sensación sinestésica de ciertos sabores y texturas. .

Esta característica funciona tan bien y está tan extendida que está prácticamente en todas partes. Casi todos buscan lugares con cierto tipo de cocina, como Bahía o un asador de Rio Grande do Sul, lo que demuestra cuán poderoso es este truco.

6. Atractivo visual

Cuando los alimentos están en negrita, en una fuente colorida o más sofisticada, o acompañados de fotografías más prominentes, se ven mucho más especiales que otros platos. Sin embargo, los restaurantes más caros tienden a evitar esta estrategia porque puede hacer que se vean cursi.

7. Use platos más caros para atraer la atención a los más baratos.

Según Greg Rapp, un ingeniero de menús, los restaurantes usan alimentos extremadamente caros como trucos. "Probablemente no querrás el más caro, pero encontrarás algo un poco más barato que parecerá más razonable", dice. Pero, ¿cómo ganarán más dinero vendiendo los platos más asequibles? Simple Los precios están inflados y el más barato no siempre es tan bajo.

William Poundstone, autor de "No tiene precio: el mito del valor razonable - y cómo aprovecharlo", argumenta: "El papel principal de un El plato de $ 115, la única cosa de tres dígitos en un menú, es hacer que todo lo que esté más cerca parezca una ganga relativa ".

8. Ofrezca el mismo plato con diferentes porciones.

Esta estrategia se llama horquillado (algo así como "escala"). El cliente no tiene idea de cuán pequeña es la porción pequeña, pero no importa. Él (el cliente) supone que el tamaño de porción más pequeño tiene el precio más atractivo.

Lo que los clientes no saben es que el restaurante quería vender la porción más pequeña al precio más bajo todo el tiempo, y el "precio más bajo" es lo que pretendían cobrar por él. El establecimiento simplemente utilizó la porción más grande con el precio más alto para generar un punto de comparación, con un valor inflado, por supuesto.

9. Análisis del patrón de lectura.

Los restaurantes conocen técnicas de scanpath, que es el análisis de cómo los ojos de las personas escanean cierto contenido, en este caso, la dirección en que los ojos se mueven a través del menú.

Según un estudio coreano, es probable que un tercio de los participantes acepte la sugerencia del primer elemento al que se dirige su atención. Como resultado, los restaurantes colocarán los artículos más rentables en la esquina superior derecha porque allí es donde los ojos de las personas se enfocan primero.

Esta estrategia se basa en un principio cognitivo humano, descrito en psicología, que señaló que las personas recuerdan mejor los elementos al comienzo de una lista. Otro uso para esto es colocar platos caros en estos puntos (ver ítem 7), dirigiendo al cliente a buscar otras opciones, ya que el precio inicial más alto será más fácil de recordar y en comparación con otros, haciendo que los precios "más bajos" parezcan razonables. .

Los restaurantes se centran más en sus platos principales. Según el Centro de Investigación Cornell, en un estudio realizado sobre los movimientos oculares en los menús de restaurantes, la mayoría de los clientes leen un menú como lo hacen con un libro, pero mantienen los primeros elementos más vívidos en la memoria.

10. Limite las opciones del cliente.

Los restaurantes intentan no ofrecer demasiadas opciones por página de menú para eliminar la responsabilidad que las personas sienten al elegir qué comer. Es mucho más efectivo para los restaurantes reducir su selección. Aparentemente, el número ideal de elementos de menú es de seis elementos por categoría en restaurantes de comida rápida y de siete a 10 elementos por categoría en restaurantes caros.

11. Manipular el estado de ánimo del cliente.

Según una investigación del Centro de Psicología de la Universidad de Leicester, tocar música clásica en restaurantes alienta a los clientes a gastar más porque les hace sentirse más ricos. Mientras tanto, la música pop, menos sofisticada, ha llevado a las personas a gastar un 10% menos en sus comidas.