La cerveza puede reducir los carcinógenos en la carne a la parrilla.

(Relaxnews) - Los investigadores han estado buscando durante mucho tiempo ingredientes que puedan reducir la presencia de carcinógenos producidos durante el proceso de parrilla. Muchos estudios han citado una mezcla de vegetales y hierbas como una posible opción para reducir la formación de carcinógenos, pero este último revela una solución diferente: la cerveza.

Isabel Ferreira de la Universidad de Oporto y sus colegas encontraron un posible vínculo entre la carne a la parrilla y el cáncer colorrectal, ya que los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman cuando se usan altas temperaturas para asar carne. Estos hidrocarburos también se encuentran en el escape de los automóviles y el humo de los cigarrillos. Aunque el vínculo entre estas sustancias y el cáncer existe en animales de laboratorio, aún no se sabe si la conexión existe en humanos.

Se ha demostrado que los adobos de cerveza, vino y té son efectivos para reducir los niveles de posibles carcinógenos presentes en la carne a la parrilla, pero se sabe poco sobre cómo los diferentes tipos de cerveza pueden afectar los resultados.

Para el estudio, los investigadores asaron cortes de carne de cerdo en una parrilla de carbón durante un período de cuatro horas usando adobos hechos con cerveza Pilsner, cerveza sin alcohol Pilsner y cerveza oscura. Todas las carnes fueron asadas hasta que estén bien hechas. Los resultados mostraron que la cerveza oscura era la más eficiente, reduciendo los niveles de ocho agentes significativos en más del 50% en comparación con los cortes no marinados.

"Por lo tanto, el consumo de carne marinada con cerveza oscura puede ser una buena solución de mitigación", dijeron los investigadores.

Los científicos llevan mucho tiempo buscando alimentos que puedan reducir los niveles de hidrocarburos en la carne a la parrilla. Una encuesta de 2010 encontró que el ácido de romero es muy efectivo. Otro estudio se centró en los efectos de los adobos mixtos, como los que se hacen con ajo, cebolla y romero, mientras que un tercero descubrió que comer brócoli con carne a la parrilla ayudaba a eliminar los carcinógenos del cuerpo.

El estudio de los adobos de cerveza se publicó en el ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Via InAbstract