¿Cómo se hacen el vino y la cerveza sin alcohol?

Aunque un conocedor típico generalmente consideraría una herejía eliminar el alcohol de su vino o cerveza favoritos, sin duda hay varias razones culturales / médicas que justifican la producción de versiones sin alcohol de un buen sorbo. De hecho, dependiendo del proceso utilizado, incluso es posible que gran parte del sabor distintivo de la cerveza o el vino se conserve en el producto final.

Bueno, pero ¿cómo se producen exactamente las versiones sin alcohol de estas bebidas tradicionales? Hay varias posibilidades De hecho, es imposible producir directamente una cerveza o vino sin alcohol. Se trata más de eliminar el alcohol formado naturalmente durante el proceso de fermentación, que se puede hacer con al menos tres técnicas.

Sin embargo, vale la pena recordar que eliminar todo el alcohol de una bebida generalmente implica un proceso excesivamente lento y costoso. Por lo tanto, se considera que se logró una bebida "sin alcohol" cuando el porcentaje de la sustancia es inferior al 0, 5%.

Hervir

Hervir cerveza o vino es probablemente el proceso más popular para producir una versión sin alcohol. El principio es increíblemente simple: como el alcohol hierve antes que el agua, a aproximadamente 78 ° C, simplemente calienta la sustancia hasta que se evapore gran parte.

Sin embargo, el proceso trae un revés. Como todos los elementos están cocinados, es imposible no alterar ni el más mínimo sabor de las bebidas originales, aunque la mayoría de los compuestos así alterados serán eliminados más tarde.

Destilación al vacío

Este es un proceso algo más profesional que antes, aunque en teoría es bastante similar. Básicamente, la bebida original se coloca al vacío, lo que cambia las condiciones de presión. Esto hace que el alcohol se evapore a una temperatura más baja, minimizando el tiempo de cocción.

De hecho, algunos procesos industriales incluso prescinden del calentamiento de la sustancia por completo. Casi todo el alcohol se extrae únicamente al cambiar la presión.

Ósmosis inversa

El tercer método para producir bebidas no alcohólicas se llama ósmosis inversa. Este es un proceso muy similar al que se usa típicamente para purificar agua.

En este caso, la cerveza o el vino se filtran a través de una pequeña estructura de poros a través de la cual solo pueden pasar el alcohol, el agua y algunos ácidos volátiles. El alcohol se destila (separa) del producto, y el resto se devuelve a la mezcla de azúcares y componentes de sabor sin malla.

¿Cómo surgió la cerveza sin alcohol?

El origen de la versión sin alcohol de la cerveza se remonta al período de Prohibición en los Estados Unidos, cuando el alcohol fue completamente vetado. El presidente Woodrow Wilson había propuesto originalmente una versión con 2.5 por ciento de alcohol de la bebida, o una que finalmente no fue aceptada por la Sociedad de la Temperancia.

Sin embargo, la agencia finalmente aceptó una cerveza con 0.5% de alcohol, que luego fue legalizada. ¿Una gran ironía? Muchas personas compraron las bebidas para luego agregar alcohol puro a la mezcla.