Conoce al carnicero francés que vende carne por $ 13,000 por pieza

En tiempos de crisis, no todos pueden permitirse comer filet mignon todos los días, ¿verdad? El precio "salado" de este corte, así como el de otras carnes seleccionadas, como saben, se debe a su suavidad y bajo contenido de grasa.

Sin embargo, nada se compara con los cortes proporcionados por el carnicero francés Alexandre Polmard, que puede costar 3.000 € astronómicos por pieza y se comercializan como si fueran botellas de vino de lujo. Es decir, el grupo selecto de clientes a los que sirve French puede seleccionar las cosechas específicas que desean comprar.

Innovación

Según Chris Dwyer de CNN, Polmard pertenece a la sexta generación de una familia de carniceros franceses que, desde 1846, se han dedicado a criar ganado, sacrificar animales y proporcionar carne especial. Sin embargo, hay varios aspectos que diferencian los productos de Polmard de otros profesionales en el área.

Según Dwyer, la familia desarrolló un tratamiento para la carne llamado hibernación. El procedimiento consiste en mantener los cortes en un ambiente con una temperatura de - 43 ° C y luego someterlos a vientos fríos con velocidades de hasta 120 kilómetros por hora. Como explicó Polmard, el método permite que la carne se almacene por períodos indefinidos sin que el producto pierda calidad.

Con esto, Polmard puede ofrecer, por ejemplo, costilla "vintage" del año 2000 a sus clientes, por un monto de € 3, 000 (o el equivalente a más de $ 13, 000) el corte. Pero el innovador proceso de conservación no es el único aspecto que hace que las carnes proporcionadas por Francia sean especiales. Las piezas provienen de una raza de ganado francesa llamada Blonde d'Aquitaine, cuyos cortes son tan tiernos como los de Kobe y Black Angus.

Manada de lujo

Además de la selección de raza, Polmard también trata a los animales de una manera especial. Para empezar, la manada se cría completamente suelta, y aunque hay refugios cómodos en la propiedad familiar, son los animales los que eligen ir a ellos, para protegerse de la lluvia o la nieve, por ejemplo.

Además, el carnicero dice que habla con el rebaño todos los días y se asegura de que el ganado tenga una vida lo más cómoda y libre de estrés posible, incluso cuando llegue el momento del sacrificio. Esto se debe a que, según Polmard, cuando los animales ingresan al matadero, el aumento del estrés puede conducir a mayores niveles de ácido láctico y glucógeno en sus cuerpos, y estos compuestos afectan la ternura y el sabor de la carne.

Por lo tanto, el francés decidió invertir varios millones de euros en una estructura donde solo se sacrifican cuatro animales por semana y para que los niveles de estrés no se vean afectados. Y como explicó Polmard, toda la inversión y el cuidado que la familia dedica al rebaño se refleja en la calidad de la carne que luego disfrutan los consumidores, y su costo, por supuesto.

La carne más cara del mundo.

Lo extraño es que, si bien a la mayoría de nosotros nos parece completamente absurdo pagar más de $ 10, 000 por un bistec, según el carnicero, al igual que con los vinos, las carnes de diferentes "añadas" tienen diferentes sabores y atributos: características que obviamente se traducen en precios bien diferenciados.

Para atender al público, Polmard ha abierto una especie de boutique de carne en París, donde los cortes y las incrustaciones se presentan en cajones de madera y llevan etiquetas de identificación escritas a mano. En la tienda, el carnicero vende solo carne de la granja familiar, la mayoría de los cuales tiene 28 y 56 días, y tiene una clientela fiel que reserva los productos con meses de anticipación.

Además, debido a tal exclusividad, muchos restaurantes luchan por hacerse con la carne de Polmard (en el sentido literal), pero el carnicero solo negocia con un grupo selecto de chefs de todo el mundo. Según CNN, antes de negociar sus productos, el francés visita personalmente a los cocineros para asegurarse de que comprenden todos los matices y refinamientos relacionados con las piezas que produce.

Para darle una idea, entre los pocos profesionales seleccionados se encuentra el francés Fabrice Vulin, quien dirige el moderno restaurante Caprice en el hotel Four Seasons en Hong Kong. El chef ha estado preparando platos con una pieza de 15 años proporcionada por Polmard, y los comensales pagan no menos de $ 700 por persona, excluyendo el vino, por el placer de probar la delicadeza que disfrutan. prácticamente elimina el uso de un cuchillo tan tierno.

¿Te atreverías a pagar casi $ 3, 000 por un filete de res? Comenta en el Foro Mega Curioso