¡Cuidado con el filet mignon tabajara!

(Fuente de la imagen: Thinkstock)

Según un informe publicado por el canal ABC, están vendiendo, en los Estados Unidos (¡asombro!), El filete mignon de Tabajara producido con restos de carne y una especie de pegamento que mantiene la mezcla unida.

Aparentemente, esta práctica es bastante común allí, especialmente en lugares donde se sirven grandes cantidades de alimentos y tienen filet mignon en el menú, como cadenas de restaurantes, hoteles y catering.

Cola Carne

La cola, oficialmente conocida como transglutaminasa, es una enzima derivada de la sangre animal, pero ahora se produce a través de cultivos bacterianos. La sustancia se presenta como un polvo que se extiende sobre los restos de carne. Después de agregar agua a la mezcla, se moldea y se prensa al vacío y, 24 horas después, se ofrece como un jugoso filete de tabajara.

Si bien puede ser perjudicial para la salud, ya que puede contener bacterias como E. coli, por ejemplo, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Permite que este tipo de producto se comercialice siempre que la carne se sirva bien y se sirva a los consumidores. advirtió que es "carne reformada" o contiene transglutaminasa en su composición. Si el filet mignon es demasiado barato, ¡lo dudo!

Si desea ver el proceso de producción de "carne reformada", visite este enlace y vea el video.

Fuente: ABC

[ACTUALIZAR]

El pegamento para carne también existe aquí en Brasil y es utilizado por la industria alimentaria para preparar varios tipos de carne procesada, como carne de res, cerdo, pollo y pescado. Sin embargo, a diferencia de los Estados Unidos, no hay regulaciones aquí que dicten el uso de advertencias específicas en los envases.

La transglutaminasa, de hecho, no debe obtenerse a través de cultivos bacterianos, como ha sido el caso en algunos casos en los EE. UU., Lo que en este caso podría presentar riesgos para la salud. Sin embargo, si se utilizan métodos apropiados para obtener esta sustancia, es segura y no tiene una restricción diaria para el consumo humano.

Aunque es tratado por la ley brasileña como un complemento de la tecnología, eliminando así la necesidad de informar a los consumidores sobre su presencia en los alimentos, cuando compre cualquier producto que pueda contener esta enzima, vale la pena verificar la etiqueta que discrimina todos los compuestos utilizados en su elaboración.