Hacer el café perfecto implica física y química; aprender

El café es una de las bebidas favoritas de los brasileños, y por más que parezca una tarea fácil, existen argumentos científicos para explicar por qué tiene sabores tan diferentes cuando lo hacen diferentes personas. Después de todo, arrojar la primera piedra que nunca se quejó del café hecho de tal y tal, mientras se maravillaba solo recordando la taza servida por cyclan.

Además, no importa cuánto lo intentemos, es extremadamente difícil, si no imposible, reproducir el mismo café servido por un barista profesional. Obviamente, estamos hablando de un profesional capacitado para tal función; Pero preparar una buena taza de la bebida no es un arte sino una ciencia. Con la física, la química y todo lo que a mucha gente no le gustaba estudiar en el gimnasio.

Hay varias variables que pueden interferir con el sabor final del café: la temperatura del agua, el tamaño y la distribución de las partículas, el tiempo y la calidad del polvo, o granos, son solo algunos ejemplos. Una vez que comprenda estas variables, es más fácil producir una bebida que sea lo más parecida a lo que bebe en los establecimientos comerciales (y, por supuesto, algo que no distraiga a sus visitantes).

Lo más importante: ¡agua!

La temperatura del agua es uno de los factores cruciales para un buen café. La mayoría de las personas calientan la materia prima hasta que hierva - 100 ° C. Sin embargo, según estudios científicos, lo ideal es que el agua esté a una temperatura exacta de 70ºC para los granos de tipo Arábica; Para el tipo Robusta, es preferible mantener entre 50ºC y 60ºC, para que el sabor final sea más intenso y con cuerpo.

El tipo de agua que usa también puede afectar la bebida producida. El agua conocida como "blanda" con bajos niveles de aniones de calcio y bicarbonato (HCO ₃ ^- ) da como resultado una taza más ácida. El agua "dura", con niveles más altos de estos minerales, permite la producción de un café más suave, ya que el bicarbonato neutraliza la mayoría de los ácidos naturales en los granos.

Idealmente, debe obtener una materia prima equilibrada, pero obviamente es difícil saber la dureza de su agua (aunque esta información generalmente se puede encontrar en su factura mensual). Por curiosidad, vale la pena intentar hacer un café con Evian, un agua embotellada que se puede encontrar con bastante facilidad y tiene una de las concentraciones de bicarbonato más altas que puede encontrar, no menos de 360 ​​mg / l.

Otros detalles que importan

¿Quieres mejorar aún más tu técnica? Invierte en un buen molinillo. Las amoladoras de cuchillas comunes a menudo se consideran inexactas por la comunidad barista, ya que producen partículas de tamaño inconsistente. Aquellos que usan cuchillas cónicas (conocidas como amoladoras de rebabas) son más efectivos en la producción de partículas uniformes; las versiones eléctricas incluso se pueden ajustar según sea necesario.

Finalmente, por supuesto, también preste atención a la calidad de los granos utilizados. No solo hablamos de marcas o tipos, sino también de frescura: tenga en cuenta que las cafeterías "reales" no suelen utilizar cafés que tienen más de cuatro semanas de la fecha de su tostado. No tienes que ser radical y tirar esos viejos granos del armario, pero tenlo en cuenta cuando quieras impresionar a alguien.

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