Hamburguesa sintética pasa por degustación pública en Londres

Los científicos han estado tratando de hacer un sustituto de carne artificial en el laboratorio durante algún tiempo, y uno de los mayores desafíos es obtener un producto final que tenga el mismo sabor, aspecto y textura que el original. Los esfuerzos en esta dirección reflejan una seria preocupación por el futuro, ya que existen numerosas advertencias sobre una inminente crisis global que afectará el suministro mundial de alimentos.

Sin embargo, todo parece indicar que los experimentos relacionados con la creación de alimentos de laboratorio están avanzando porque, según The Verge, investigadores de la Universidad de Maastrich en los Países Bajos presentaron la primera hamburguesa "cultivada en células" de células. tronco durante una cata pública en Londres.

El producto, aproximadamente 140 gramos, está compuesto por 20, 000 filamentos de proteínas obtenidos del cultivo de células madre bovinas, y tardó tres meses en completarse. Este es el resultado de cinco años de estudios financiados, en gran parte, por Sergey Brin, uno de los fundadores de Google.

Casi natural

La hamburguesa artificial fue probada por dos voluntarios, el investigador austriaco Hanni Rutzler y el crítico culinario estadounidense Josh Schonwald, quienes describieron el sabor como muy cercano al de la carne natural y con una consistencia perfecta pero no jugosa debido a la falta de grasa. en la formulación Los catadores también se quejaron de la falta de sal y pimienta, y los investigadores planean agregar células grasas en su próxima receta.

Sin embargo, a pesar de todos estos avances, los investigadores predicen que pasará mucho tiempo antes de que la carne sintética llegue a los mercados. Uno de los problemas sigue siendo el alto costo de producción que, en el caso de la hamburguesa probada, se estimó en US $ 325 mil, sin mencionar la aceptación pública de los alimentos creados en el laboratorio y el Bajo volumen de fabricación actual.

Desafíos

Una vez que se reduce el costo de producción, la carne sintética debe pasar todos los controles que regulan los productos alimenticios y ser declarada apta para el consumo. En cualquier caso, los investigadores están convencidos de que los alimentos desarrollados en laboratorio pueden ayudar a minimizar la crisis inminente, ambiental y agrícola, predicha por muchos expertos.

Según El Mundo, según explicaron los investigadores, existen numerosas ventajas ecológicas en este tipo de carne, ya que la industria ganadera es responsable del 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero en el planeta, incluso superando las emisiones del sector del transporte. Los científicos también mencionaron una proyección de las Naciones Unidas, que predice que para 2050 la demanda mundial de carne debería duplicarse.

Aunque se basa en células derivadas de tejidos animales, la producción de laboratorio requiere solo el 1% del espacio y el 4% del agua que necesita la producción tradicional, además de utilizar un 45% menos de energía, lo que resulta en una reducción de las emisiones de gases. 96% y prescindir del sacrificio de animales.