Inventaron un chocolate "delgado" que es tan bueno como el original

El chocolate, además de ser delicioso, contiene antioxidantes y parece tener efectos positivos en la circulación sanguínea y el corazón, y tiene un efecto positivo demostrado en nuestro estado de ánimo. Sin embargo, uno de los problemas con el chocolate es que para que sea líquido y viable durante el proceso de fabricación, se debe agregar una gran cantidad de grasa a la receta.

Como resultado, las barras pueden contener entre 40 y 60% de grasa en su composición, lo cual, como usted sabe, no es muy deseable ni saludable. Afortunadamente, los físicos de la Universidad Temple de Filadelfia han encontrado una manera de hacer chocolate que tiene un contenido de grasa más bajo y puede manipularse fácilmente como el original. Lo mejor de todo es que dicen que la novedad es más sabrosa que la versión "gorda" del dulce.

Chocolate flaco

Según los físicos, una barra de chocolate generalmente contiene cacao, leche, azúcar y otras partículas que, a su vez, están suspendidas en grasa, como la manteca de cacao, en forma líquida. El problema es que cuando eliminamos este ingrediente de la receta, el chocolate se vuelve más viscoso y consistente, fluye más lentamente e incluso obstruye las máquinas en la línea de producción.

Sin embargo, los científicos han descubierto que al aplicar un campo eléctrico paralelo a la dirección en la que fluye el chocolate, pueden alterar la microestructura de las partículas en la mezcla. Entonces, lo que sucede es que las partículas de cacao sólido cambian de forma y se organizan en cadenas más cortas de lo normal.

Como resultado, las partículas ganan más "espacio" en la mezcla, lo que resulta en una reducción de la viscosidad del chocolate y, por lo tanto, una disminución de la necesidad de grasa. Según los físicos, este método puede permitir, en lugar de contener entre 40 y 60% de grasa, se pueden producir barras con un promedio de 28% de este material.

Por cierto, en una prueba, los investigadores pudieron reducir el contenido de grasa de la barra de Marte, un chocolate tradicional consumido en muchas partes del mundo, a un exiguo 10%. Para poner en práctica la nueva técnica, simplemente genere el campo eléctrico con una fuente de energía de alto voltaje, y los científicos garantizan que el sabor de los dulces no se vea comprometido.