¿Qué sucede cuando se derrite el helado?

No es ningún secreto que si dejas tu sopa de helado por mucho tiempo, eventualmente se derretirá, especialmente en días muy calurosos. Pero, después de todo, ¿sabes por qué sucede esto? Para antes de entender el proceso, ¿qué tal recordar un poco de las clases de ciencias?

Sólido, líquido y gaseoso

Según la gente de mental_floss, lo que determina que algo sea líquido, sólido o gaseoso es la cantidad de energía que constituye ese "algo". Por lo tanto, el vapor de agua, por ejemplo, tiene una gran cantidad de energía, o calor, que se compone de moléculas que están bien separadas entre sí y que se mueven muy rápido.

El hielo, por otro lado, tiene una cantidad de energía mucho menor, y sus moléculas están muy juntas y no se mueven. Cuando colocamos un cubito de hielo al sol, pronto absorbe energía, o calor, y comienza a derretirse, convirtiéndose en líquido. Sin embargo, si ponemos el líquido en un congelador, perderá energía y se volverá sólido nuevamente.

Helado

Si alguna vez ha comido helado al sol, puede haber notado que se derrite más rápido que los cubitos de hielo. Esto se debe a que estos helados tienen varios ingredientes en su composición, como huevos, azúcar, leche, chocolate, etc. - afectando la forma en que se derriten.

Sin embargo, uno de los principales ingredientes del helado es la grasa, que, por supuesto, es lo que le da esa textura suave y cremosa, así como el delicioso sabor de la golosina. Porque es precisamente la cantidad de grasa la que determina la velocidad con la que se derrite el helado. Las versiones reductoras de grasa o las paletas de fruta, por ejemplo, tienen más agua en su formulación.

Esto significa que estos helados necesitarán absorber más energía para comenzar a derretirse, sin mencionar que las opciones ligeras tienden a tener más aire en la masa para que se mantengan en forma por más tiempo. Además, vale la pena señalar que los helados no se congelan hasta el punto en que se vuelven completamente sólidos.

Por último, si ya has puesto un helado derretido en el congelador, es posible que hayas notado que el sabor luego se echó a perder y la textura pasó de ser suave y cremosa a espesa y crujiente. Esto se debe a que el agua derretida se ha congelado nuevamente, expandiéndose para formar cristales de hielo más grandes.