¿Qué hace que los huevos de gallina sean de diferentes colores?

¿Alguna vez se preguntó por qué los huevos de gallina pueden tener diferentes colores? La explicación de la ciencia para esta peculiaridad es bastante simple de entender: tiene todo que ver con la genética de estos animales.

Básicamente, lo que determinará si los huevos serán blancos, de color crema, marrones, azules o verdes es la raza de pollo.

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Por ejemplo, la raza Araucana, originaria de Chile, produce huevos de color azul gracias a un pigmento llamado oocianina. La raza de gallina Leghorn, también conocida como la "reina de los huevos", es una clara de huevo ponedora.

Los marrones son producidos por pollos Orpington. Un Olive Egger también llama la atención cuando pone huevos en color verde oliva. Por cierto, el último caso destaca aún más el peso de la genética: las aves de esta raza son el resultado de cruzar un gallo y una gallina ponedora de huevos azul y marrón.

Todos los huevos comienzan a generarse en color blanco. Aquellos que tienen una coloración diferente sufren cambios en el proceso de desarrollo cuando se depositan ciertos pigmentos durante su viaje en el oviducto de pollo.

¿Y el sabor cambia?

Al contrario de lo que mucha gente dice (y cree), la coloración del huevo no interfiere con su calidad y sabor, incluidos los niveles de proteínas que permanecen iguales.

Y hablando de color, otro punto que vale la pena mencionar es que la yema más clara o más oscura tampoco tiene nada que ver con la calidad del huevo. En este caso, el cambio se debe al tipo de alimento que se les da a estas aves.

Otros factores también pueden ser responsables de los diferentes colores, por ejemplo, la edad del pollo, la ruta que recorre el huevo en el sistema y el tiempo que pasó al final del oviducto.