La investigación sobre avalanchas puede ayudar a producir mejores helados
El Instituto Suizo de Investigación de Nieve y Avalanchas, una institución de renombre en la que los científicos se dedican a estudiar la estructura de los cristales de hielo y nieve para comprender y prevenir desastres, ha decidido aplicar su conocimiento y tecnología para mejorar la calidad de un elemento congelado. mucho más interesante: el helado, por supuesto!
Avalanchas y Helados
En asociación con Nestlé, desarrollaron un proyecto para mejorar el ciclo de vida de los helados, buscando comprender cómo se comportan los cristales de hielo de los productos. Llevaron la comida al laboratorio y aplicaron tecnologías como la microtomografía y los rayos X para monitorear el cambio en la forma del cristal y otros ingredientes, evaluando la condición del producto a varias temperaturas.
Es posible que ya haya notado que los tarros de helado que se dejan en el congelador durante mucho tiempo terminan formando una capa rugosa de textura dura en la superficie. Esto se debe al ciclo de temperatura del equipo, que intenta mantener el mismo nivel pero no es muy eficiente. Esta variación hace que los cristales de hielo en el helado se derritan, lo que hace que el producto sea menos cremoso y de apariencia poco atractiva.
Quien gana es el consumidor
Los investigadores han identificado el problema, y la mejor solución es mejorar el rendimiento de los congeladores y refrigeradores para mantener la integridad del helado. Mientras tanto, Nestlé ya está trabajando para perfeccionar los productos, y nosotros, ávidos consumidores, seremos los principales beneficiarios, con helados mucho más sabrosos y electrodomésticos más eficientes.
