¿Conoces el antídoto contra el daño de la carne? Cerveza

Esta es la noticia que todos los amantes de la barbacoa y la cerveza han estado esperando: ¡ambos pueden incluso formar el matrimonio perfecto para la salud! Pero con calma, no es vivir de estos dos elementos, pero un hallazgo ha concluido que esta combinación no es tan mala como se pensaba anteriormente.

Y hay algo más: la cerveza debe usarse para marinar la carne antes de asarla. Es decir, no sirve de nada dar la excusa de la combinación para beber más cerveza al hacer o comer o hacer una barbacoa.

Los no vegetarianos saben muy bien que la carne preparada para la barbacoa tiene un sabor especial debido a las tostadas que se obtienen al quemar carbón. Sin embargo, según la comunidad médica y científica, este sabor tiene un precio para la salud, porque el proceso crea moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HPA), que causan daño al ADN y, por lo tanto, aumentan las posibilidades de que los consumidores desarrollen cánceres, como de colon.

Sin embargo, este efecto puede ser contrarrestado por el uso conjunto de cerveza durante la preparación de la carne. Según un artículo publicado en The Economist, el hecho es real y fue publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry por un grupo de investigadores, dirigido por Isabel Ferreira, de la Universidad de Oporto, Portugal.

Según la información, los expertos concluyeron esto después de varios análisis. Según los investigadores, las moléculas de hidrocarburos creadas al asar carne (que se consideran radicales libres) se forman a partir de grasas y proteínas en el intenso calor utilizado en este tipo de cocina.

Y una forma de bloquear la formación de estas moléculas puede ser mediante la adición de sustancias antioxidantes que "limpian" los hidrocarburos nocivos. ¿Y adivina quién es rico en antioxidantes? Sí, la cerveza se llena con estas sustancias en forma de melanoidina, que se forma cuando se tuesta la cebada.

Proceso de estudio

Por supuesto, para estudiar los efectos, la investigadora Isabel Ferreira y sus colegas tuvieron que probar la pasta, o más bien la carne, y prepararon algunos tipos de adobos con algunas cervezas. Uno fue hecho con un tipo de pilsner y otro con cerveza oscura (de tipo no declarado).

Debido a que las cervezas negras tienen más melanoidina que las cervezas claras, los investigadores contaron con el hecho de que los filetes sumergidos en el adobo de bebida oscura formarían menos hidrocarburos que los preparados con pilsner (que a su vez también formarían menos radicales). gratis que la carne sin cerveza).

De esta manera, todas estas hipótesis se confirmaron realmente. Cuando se tuestan, las carnes no marinadas promediaron 21 nanogramos de hidrocarburos por gramo. Los que estaban marinados en cerveza tenían 18 nanogramos por gramo y los filetes de cerveza negra tenían un promedio de solo 10 nanogramos. Entonces, la próxima vez que prepare un condimento especial para churras, ¿qué le parece agregar un poco de cerveza oscura?