Aprende por qué las trufas (hongos, no chocolates) son tan caras

Diferentes e incluso un poco extrañas, las trufas son ilustres desconocidas para muchas personas. No, no estamos hablando del chocolate que recibe el mismo nombre, sino del hongo que nace bajo tierra. Se pueden encontrar en tres tipos: la trufa blanca, la trufa negra y la trufa de verano, y una de las muchas similitudes entre ellos es el precio exorbitante.

Quienes tienen la oportunidad de encontrarse cara a cara con este alimento, y probarlo principalmente, informan que el olor y el sabor son muy agradables. Sin embargo, no muchos logran esta hazaña, ya que una de sus mejores características es el alto valor y no todos tienen la oportunidad de pagar lo que cobran por ella.

A principios de diciembre de 2014, Sotheby, la compañía de subastas mundial, vendió una trufa blanca considerada la más grande del mundo. El postor era un chino no identificado. Pagó los $ 61, 250 bagatelas. Y miren que este valor fue considerado una ganga, ya que las lluvias del año pasado produjeron una gran cosecha.

La razón del valor astronómico.

¿Y sabes por qué las trufas son tan caras como esa? Mucha gente no tiene idea y, para explicar más, la gente de mental_floss fue a hablar con Vittorio Giordano, vicepresidente de Urbani Truffles USA, la compañía responsable de la caza de trufas (este es realmente el término utilizado en lugar de recolectar o cosechar) y distribuirlos a los establecimientos.

"Las trufas son un producto salvaje y natural. No es algo que puedas cultivar o controlar", explicó Giordano. También comentó que las personas han intentado durante mucho tiempo hacer sus granjas de trufas. Aunque los Estados Unidos y Australia usan mucha tecnología para hacer esto, la siembra no ha tenido éxito y rara vez resulta en buenos productos.

¿Cómo se cosecha la trufa?

Hoy hay alrededor de 18, 000 personas trabajando para Urbani en toda Italia. El cazador de trufas entra al bosque y usualmente usa un perro para olfatear donde se esconde la comida. Y esta no es una tarea fácil. Se necesitan varios empleados para obtener suficiente para la distribución.

Todo porque una sola persona recibe una cantidad muy pequeña, menos de 100 gramos. Por lo tanto, la compañía necesita contratar a mucha gente para que trabaje en esta tarea y así tener suficiente para vender a restaurantes y distribuidores. Y todo debe hacerse muy rápido para que la comida no pierda sus características.

Tan pronto como se desenterra la trufa, una parte se vuelve a poner en el suelo para que pueda reproducirse nuevamente. Y la carrera comienza después de eso, ya que la comida inmediatamente comienza a perder agua por evaporación. La compañía no escatima esfuerzos, ni dinero, para ponerlo en el plato del consumidor.

¿Quién no tiene perro cazando con cerdo?

Como se ha dicho, los cazadores usan un perro para olfatear las trufas (ya que su olor es muy fuerte). Pero no siempre fue así. En el pasado, la gente usaba nueces para buscar comida. Esto se debe a que, para las mujeres, las trufas emiten un olor a testosterona y pueden encontrarlas mucho más fácil y más rápido.

"Pero hay un problema: los cerdos comen las trufas. Encuentran el producto y no quieren devolverlo", dijo Giordano. Para resolver este problema, y ​​también porque el uso de cerdos ha sido prohibido desde 1985 porque dañaron las camas de trufa, los perros han sido entrenados para olfatear con mayor precisión. Y funcionó.

Todo ayuda

Giordano dijo que las trufas deben llegar a los restaurantes y distribuidores dentro de las 36 horas posteriores a la cosecha italiana, sin importar dónde se encuentre el solicitante. Y no hace falta decir que todas estas razones juntas hacen que el valor de la trufa sea tan alto, ya que el trabajo es pesado y los gastos son numerosos.

"Las trufas negras, la variedad más común, actualmente cuestan alrededor de $ 95 por onza [cada onza equivale a 28 gramos], mientras que las trufas blancas están en la parte superior, con un valor de $ 168 por onza", concluye. Entonces, la próxima vez que vea esta comida en el menú de un restaurante, no tendrá que asustarse. Nadie perdió el precio.