El jugo de fruta puede reemplazar el 50% de la grasa de chocolate

Si eres un chocolatero incorregible, te encantará saber que, según un artículo de noticias publicado por Futurity, los investigadores de la Universidad de Warwick en Inglaterra han logrado reemplazar la mitad de la grasa en las barras de chocolate convencionales con jugo de fruta, sin alteraciones, Con esto, su textura tradicional.

De hecho, una de las cosas que hace que el chocolate sea tan sabroso e irresistible es el hecho de que simplemente se derrite en la boca. Esto se debe a la cantidad de grasa (o manteca de cacao) presente en la receta, lo que le da al dulce la característica de desmoronarse a temperaturas entre 34 y 38 grados centígrados.

Sin embargo, al eliminar parte de la grasa del chocolate, también eliminamos este rasgo: ¿alguna vez has comido una barra de dieta? - y mucho del placer de saborearlo. El chocolate desarrollado por los investigadores, por otro lado, tiene exactamente la misma textura que las barras tradicionales pero con la mitad de grasa.

Textura cremosa y sabor real.

Los investigadores pudieron reemplazar el 50% de la grasa cristalizada en las barras de chocolate con leche, amarga y blanca, reemplazando esta sustancia con pequeñas gotas de jugo de frutas, como naranja y arándano, o una mezcla de agua con ácido. ácido ascórbico (vitamina C).

El resultado es una barra que se derrite en la boca, al igual que los chocolates tradicionales, que puede tener un sabor ligeramente afrutado, si se agrega la mezcla de jugo de fruta, o mantener el sabor solo de chocolate incluso si se usa una mezcla de agua. y vitamina D. ¿Eso significa que podemos devorar el doble de barras por la mitad de la culpa?

Fuentes: Futurity y Warwick University