¿Comerías una hamburguesa de carne sintética?

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El desarrollo de alimentos artificiales no es nada nuevo, y hay varios científicos de todo el mundo trabajando en ello. Según una noticia publicada en febrero de 2012 por El Mundo, que habló con el científico holandés Mark Post, el desarrollo de la primera hamburguesa de carne sintética del mundo debería completarse a finales de este año.

Post trabaja con la producción de carne de laboratorio a partir de células madre extraídas del tejido muscular del animal. El objetivo principal de este tipo de producción es reducir el fuerte impacto ambiental causado por el sector ganadero, que representa el 18% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

Las células madre del tejido muscular bovino se cultivan a partir de una disolución de nutrientes para la cual se requieren entre dos y tres mil fibras de tejido. Las fibras, que son de color blanquecino debido a la ausencia de sangre, se mezclan con grasa artificial para darles una textura similar a la carne animal.

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¿El mismo sabor y textura?

Post dijo que tan pronto como tengan la carne lista, el siguiente paso será trabajar con el sabor y la textura de la comida. Hay varios aditivos que pueden hacer que una hamburguesa sintética sea más apetitosa, como colorantes e inyecciones de proteínas para que la carne tenga un color más rojo.

Sin embargo, uno de los mayores desafíos es lograr que el producto tenga la misma consistencia que la hamburguesa natural, ya que la carne de laboratorio no se ejercita como los animales reales. Para esto, el científico sugiere la aplicación de impulsos eléctricos para hacer que la carne sintética sea más "tensa".

Producción a gran escala

Según Post, debería pasar un tiempo antes de que sea posible comercializar la hamburguesa sintética a gran escala debido a su alto costo de producción. Sin embargo, todo parece indicar que este tipo de alimento cultivado no debería presentar ningún riesgo para la salud y debería ser apto para el consumo humano.

La propuesta de comer carne sintética no parece muy atractiva, especialmente porque todavía no sabemos cuál será su sabor o textura, y mucho menos si será seguro consumir dichos alimentos. Sin embargo, si se confirman las estimaciones de que se espera que la demanda mundial de carne aumente en un 60% para el año 2050, es mejor que encontremos alguna solución si no queremos ver que la buena barbacoa se convierta en un producto de lujo.

Vía: Tecmundo