¿Has notado que los tomates en el mercado son menos sabrosos?

Según la gente de Discover Magazine, los productores de tomate están sacrificando el sabor de la fruta en nombre de la estética. Cualquiera que haya tenido el privilegio de probar un tomate cultivado naturalmente debe haber notado la diferencia en el sabor en comparación con los que se venden en los mercados, que son rojos y brillantes pero con un sabor apagado.

Como lo explicó Ann Powell, de la Universidad de California, al seleccionar tomates maduros que no solo son hermosos, sino que también son más uniformes en forma y color, los productores en realidad seleccionan frutas que han sido mutadas para hacerlas más atractivas pero más atractivas. También afecta tu gusto.

Tomates mutantes

Según el investigador, los tomates no industrializados, es decir, los que se plantan en el patio trasero y no son tan perfectos como los que vemos en los mercados, generalmente tienen un proceso de maduración en el que sus colores son mucho menos uniformes. De hecho, tienen un tono verde más oscuro cerca del tallo y son más claros en la parte inferior.

Por otro lado, los tomates mutantes tienen un color verde claro bastante uniforme, y la mutación genética que sufrieron causa que su producción de clorofila se vea afectada. Y es durante la fotosíntesis que las frutas convierten el dióxido de carbono y el agua en oxígeno y azúcar, haciendo que los tomates sean sabrosos.

La buena noticia es que el investigador identificó el grupo de genes que mutaron, manejando parcialmente el problema del sabor. Powell "trasplantó" un gen sano en tomates mutantes y mejoró el licopeno, la sustancia de los frutos rojos. Con esta pequeña corrección, el investigador espera resolver el problema de la producción de tomate para que sean atractivos y sabrosos al mismo tiempo, a gran escala.

Fuentes: Universidad de California y Discover Magazine