¿Sabes cómo se forma la espuma de cerveza?

Al final de ese caluroso día de verano, nada mejor que una cerveza para relajarse. Tomas la botella, la viertes, y la inevitable espuma hace que la espera del primer sorbo sea más larga de lo deseado. Pero, ¿alguna vez te has detenido y te has preguntado de dónde viene la espuma?

Intuitivamente, atribuimos responsabilidad al gas en la cerveza. Sin embargo, si fuera así, los refrescos y otras bebidas carbonatadas también lo habrían hecho, e incluso generan espuma, pero una que se desmorona rápidamente. "La existencia del collar implica factores distintos al gas", explica el profesor. Karl Siebert de la Universidad de Cornell, donde estudia la microbiología de diferentes tipos de bebidas.

La base para la formación es el gas, que puede ser dióxido de carbono o nitrógeno, siendo el primero el más común y el otro utilizado en cervezas con su espuma más espesa, como el Guinness irlandés o la cerveza de barril tradicional. Agregue a esta mezcla las proteínas presentes en la bebida, conocidas como albúmina, que forman enlaces complejos con el lúpulo, responsables del sabor amargo, y así se genera la espuma conocida.

Otro factor importante es el contenido de alcohol. En los extremos, por encima del 9% o por debajo del 3.5%, la espuma no puede permanecer por mucho tiempo, siendo el 5% el valor ideal para durar más. Esta relación aún no se comprende completamente, pero se están realizando estudios sobre el tema.

Teniendo en cuenta estos factores, Siebert explica que si disfrutas de un buen collar, debes buscar cervezas de malta pura, ya que generalmente son más amargas, lo que hace que la espuma sea más fácil. Ahora puede beber sabiendo qué buscar, ya que prefiere disfrutarlo.