¿Sabes por qué los anacardos no se pueden comer crudos?

¿Has notado que los anacardos siempre se venden tostados? Los anacardos enteros generalmente se comercializan con las nueces juntas, pero no es una buena idea comerlas frescas. La razón es porque tiene una doble capa que contiene una toxina llamada Urushiol. Para darle una idea, esta sustancia tóxica es la misma que se encuentra en la hiedra venenosa.

La toxina contiene un agente alergénico que irrita mucho la piel y causa inflamación. Por esta razón, los trabajadores que quitan la corteza pueden tener las manos lesionadas con grietas muy dolorosas. Si compra un anacardo y decide hacer lo mismo en casa, recuerde tener mucho cuidado y ponerse un guante.

Según la investigación, esta toxina puede incluso ser letal, dependiendo de la cantidad y si la nuez se consume cruda por personas con organismos más sensibles a la sustancia.

Por estas razones, es necesario que la nuez pase por un proceso de alta temperatura para que la toxina sea eliminada. Los nativos asan la nuez directamente en el fuego para eliminar el llamado "líquido de nuez de marañón" o LCC, que no es más que el líquido que contiene urushiol. Después de enfriarse, rompen la cáscara para eliminar la almendra que se consumirá.

El proceso industrializado, a su vez, pasa por más etapas, en las que se realiza el lavado y la humidificación, la cocción, el enfriamiento, la ruptura de la cáscara y la cocción. Después de todo esto, se libera el consumo de esta deliciosa castaña. Recuerde que este alimento es rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales como magnesio, hierro, cobre y zinc, fósforo y sodio.