¿Sabías que el huevo es umami?

Las curiosidades siempre son bienvenidas al conocimiento humano, especialmente cuando influyen positivamente en la calidad de vida de las personas. El huevo, que alguna vez fue el villano de los alimentos, ahora se reconoce como un alimento rico en nutrientes esenciales para la vida, como minerales, vitaminas, proteínas, aminoácidos y ácidos grasos.

Además de ser una fuente importante de proteínas, desempeña un papel clave en muchas etapas de la vida, como el proceso de crecimiento y desarrollo, y en procesos corporales como la regeneración y el transporte de nutrientes, entre otras características. Sin embargo, este alimento también tiene un rasgo beneficioso para todas las edades: el sabor umami, que, junto con el salado, dulce, agrio y amargo, completa los cinco sabores básicos del gusto humano.

Quinto sabor

Entre los nutrientes del huevo, como vitaminas, minerales, colina y carotenoides, la nutricionista del Instituto Eggs Brasil, Lúcia Endriukaite, señala que la presencia del sabor umami confiere muchos beneficios y dos características principales: aumento de la salivación y prolongación del sabor. . "El umami es responsable de mejorar la aceptación alimentaria de los ancianos, porque favorece la secreción salival y es un gran aliado en la digestión de proteínas y la higiene oral", dice el experto.

El ácido glutámico, el aminoácido responsable de impartir el sabor umami, está presente en el huevo a una concentración de aproximadamente 10 mg por unidad, con 7, 5 mg solo en la yema. Y si bien la mayoría de las recetas llevan huevos, hay una concentración mínima para que ocurra la percepción del quinto sabor.

"Para que el umami esté presente en el sabor, la preparación debe tener aproximadamente 1.2 mg de glutamato cada 100 mg", dice Lucia. “Un consejo es agregar tomates y champiñones a la tortilla, por ejemplo. La combinación de tres alimentos umami aumenta la percepción de este sabor y garantiza mejoras en la salud ".

Umami

Descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda, el umami es el quinto sabor básico del gusto humano. Fue científicamente reconocido en el año 2000, cuando los investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas.

El aminoácido ácido glutámico y los nucleósidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos características principales de Umami son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante unos minutos después de comer. Para obtener más información, puede acceder al Portal Umami o seguir el portal a través de Facebook e Instagram.

* Asesor