El ADN de la vaca revela si la leche es mejor para beber o hacer queso

Una prueba de ADN le permite saber si una vaca produce leche que es más adecuada para beber o convertir en queso, según una investigación realizada por un biólogo sueco presentada el martes por la Universidad de Lund. Este descubrimiento es obra de Frida Gustavsson, quien publicó en mayo una tesis titulada "Explorando las propiedades de la coagulación en la leche bovina con la ayuda de enfoques genómicos".

"Mis resultados muestran que hay genes que controlan las propiedades de coagulación y que varían según la raza y los individuos dentro de la misma raza", dijo en un comunicado. Antes de este descubrimiento, uno tenía que esperar a que una vaca produjera leche y, por lo tanto, tener un ternero, para saber qué consumo era el más adecuado para su leche.

Cuanto más rápida es la leche coagulada, menos tiempo puede conservar para beber y más se adapta a la fabricación de queso. Por otro lado, cuanto menos coagulado, más adaptado es para beber.

"Una muestra de sangre y una comparación con el ADN que es más propicio para la fabricación de queso puede dar al agricultor la posibilidad de tener vacas que garanticen leche de queso de alta calidad en unos pocos años", dijo la Universidad de Lund.

“Esto simplifica la logística. Una mejor comprensión de los genes de la vaca puede ser una ventaja para la rentabilidad de los agricultores y los niveles de producción de lácteos, además de reducir el impacto ecológico porque el proceso de elaboración del queso ya no fue efectivo ”, agregó.

La investigación del biólogo se llevó a cabo en una raza de vacas lecheras, el rojo sueco, en el que el 18% de las vacas producen una leche que no es apta para la producción de queso, que no se había coagulado después de 40 minutos.

Estocolmo - AFP

Via InAbstract