¿Qué opinas de los alimentos que tienen insectos como ingrediente?

Varias culturas se han alimentado de insectos a lo largo de la historia, e incluso hoy en día todavía son muy apreciadas en algunas partes del mundo. En Oaxaca, México, los saltamontes picantes son un bocadillo común en los bares; El filete frito con hormiga es un plato tradicional en Camboya, y los aborígenes australianos se han alimentado de larvas podridas durante generaciones.

Los insectos son una excelente fuente de proteínas y necesitan un área dedicada para su reproducción cientos de veces más pequeña que para el ganado, por ejemplo. A continuación se muestra una lista de algunos productos que llevan insectos en su formulación e incluso algunas formas de cultivarlos en casa para los más entusiastas.

1. Ginebra hecha con hormigas

Nordic Food Lab, con sede en Copenhague, se dedica a explorar formas alternativas de combinar alimentos y ciencia. Se ha unido a una microdistilería británica para desarrollar Anty Gin, y cada botella de la bebida contiene la esencia de 62 hormigas rojas.

Estos insectos producen ácido fórmico, que sabe a vinagre y limón, que, combinado con otras hierbas y bayas de frutas, le da a la bebida un sabor único. Se vende por $ 317 (alrededor de $ 1, 200).

2. Larvas de moscas alimentadas con pollo

La empresa sudafricana AgriProtein ha construido una fábrica completa solo para llevar a cabo lo que llaman "reciclaje de nutrientes", que básicamente es alimentar a las larvas de moscas con los restos de comida.

Estas larvas, después de alcanzar un tamaño óptimo, se procesan en una pasta alta en proteínas que puede alimentar a los pollos, peces y cerdos, y tienen un costo de producción mucho más bajo que otros alimentos utilizados en la actualidad.

3. Galletas hechas de grillo

Los grillos se usan ampliamente en la producción de alimentos porque se pueden transformar fácilmente en una especie de harina de alto contenido proteico neutro. Varias compañías ofrecen harina de grillo a quienes generalmente cocinan en casa o venden productos elaborados con este ingrediente en su formulación.

Bitty Foods, una compañía de alimentos con sede en San Francisco, California, vende galletas de cricket en una variedad de sabores, como cacao-chai y naranja de jengibre. La compañía Cricket Flours en Portland produce varios sabores de harina hecha con insectos como el chocolate y la mantequilla de maní, por ejemplo, así como polvo de proteína de grillo y avena instantánea de grillo.

La empresa Exo, con sede en Nueva York, produce barras energéticas hechas de proteínas de insectos y utiliza el eslogan "Los grillos son la nueva col rizada".

4. Larvas de cosecha propia

Con la colmena de la compañía Livin Farms, cualquiera puede tener una granja de larvas en casa. El utensilio, que parece un pequeño organizador, separa a los animales de acuerdo con su etapa evolutiva, y un criador dedicado puede extraer hasta 500 gramos de larvas por semana.

En el cajón superior de la colmena están las pupas. Se convierten en escarabajos y ponen huevos, que caen a través del piso que gotea hasta el siguiente compartimento, donde eclosionan y se convierten en pequeñas larvas. Cuando crecen a un tamaño razonable (aproximadamente 3 cm), se transfieren manualmente al siguiente cajón, donde algunos se convertirán en pulpa. Estos se transfieren al primer cajón, reiniciando el ciclo.

Simplemente alimente las larvas una vez por semana con chips de vegetales y coseche las más desarrolladas. Según los productores, la carne de larvas tiene un sabor marrón y es excelente para hacer bocadillos y hamburguesas.

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