¿Cuál es la mejor manera de calentar las papas fritas sin perder la nitidez?

Esa segunda ronda de la comida unas horas después de la primera o dejando el resto de la comida para el día siguiente a veces proporciona platos aún más deliciosos que la primera vez que la probamos. Pero hay algunos alimentos que, cuando se calientan, pierden mucho sabor. Calentar las papas fritas, por ejemplo, casi nunca funciona.

Pero, ¿por qué se vuelven tan suaves y voluminosos cuando tienen frío y se mantienen así cuando los calentamos?

El proceso de fritura de los chips incluye remojo en aceite hirviendo, lo que los hace crujientes por fuera y suaves por dentro. Cuando comienzan a enfriarse, se suavizan por fuera, por lo que tendría sentido si, cuando los calientas en el microondas, se vuelven crujientes, ¿verdad? Mal.

El microondas los hace aún más suaves debido al proceso molecular involucrado. Para recuperar la nitidez, debe reproducir el proceso de fritura utilizando lo que en química se conoce como la reacción de Maillard.

Por cierto, es a esta reacción que tienes que levantar la mano y agradecerles por la explosión de sabor que es una fritura. Después de todo, es responsable de impartir sabor, olor y color a los alimentos a través de la transformación de proteínas y carbohidratos.

Bueno, dado que sumergir las papas fritas en una sartén con aceite caliente nuevamente no es muy práctico ni saludable, el truco es engañar a la papa. No es necesario profundizar en el aceite caliente. Simplemente caliente una sartén con un poco de aceite de oliva, más específicamente, dos cucharas para una porción equivalente a una taza de papas fritas.

Cuando hace mucho calor, pones las papas que necesitas para calentar. Cuando los retire, use una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa y listo: ¡estarán sabrosos y crujientes como si acabaran de prepararse!

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