Calentamiento de Pascua: Echa un vistazo a algunos datos sobre el bacalao

No hay duda de que el bacalao es uno de los peces más apreciados por los brasileños, especialmente en tiempos como la Cuaresma y el final de este período en Semana Santa. En Navidad, este también es un plato muy consumido.

Esta tradición gastronómica heredada de los portugueses incluye familias de todo Brasil, que pueden elegir entre varias recetas preparadas con este pescado.

La costumbre de comer bacalao en este momento (período de 40 días entre el miércoles de ceniza y el domingo de Pascua) surgió de la tradición católica en la que la Iglesia prohibía el consumo de carne como sacrificio en relación con Cristo por la humanidad. El pescado luego reemplazó la carne en los platos de los católicos durante este período y se convirtió en la principal opción.

Se cree que la elección del bacalao, en lugar de cualquier otro pescado (que fue liberado por la Iglesia), se debe a que es un alimento que tiene una vida útil más larga y puede transportarse para viajes largos o almacenarse más tiempo. .

¿Pero sabías que "bacalao" no es el nombre de un pez específico? Es, de hecho, la denominación de varias especies de peces clasificadas en varios géneros, particularmente en el Gadus, perteneciente a la familia Gadidae.

Lo que se considera la especie más legítima (del Atlántico) es el llamado Gadus morhua (el bacalao), que vive en las aguas frías del hemisferio norte (en los mares de Canadá y Noruega). En Brasil, las especies más consumidas son el bacalao (también llamado Porto e Imperial), Saithe, Ling y Zarbo.

Más historia

Su versión salada (la más consumida) ha estado en producción durante más de 500 años, desde la época de los descubrimientos europeos del Nuevo Mundo. Antes de la refrigeración, el pescado tenía que ser preservado para hacer frente a los largos días de navegación. Para este propósito, se realizaron técnicas de secado y salado, que finalmente hicieron que la comida fuera aún más sabrosa.

Los portugueses encontraron bacalao en los mares ártico y canadiense y aprobaron su consumo, porque con los métodos para hacerlo seco y salado, se volvió muy duradero, asequible y agradable al gusto. Con esto, el pez se convirtió en parte de la cultura de esa gente.

A pesar de esto, hay algunos informes de que el bacalao sin sal ya fue preparado por vikingos en el siglo 9. Sin embargo, su popularidad ha crecido en toda Europa y, desde el siglo 18, la ciudad de Kristiansund, Noruega, se ha convertido en un lugar importante para comprar bacalao. Los noruegos también lo llamaron klippfisk ("pez de acantilado"), ya que estaba seco en los acantilados de roca junto al mar.

Tradición portuguesa con seguridad

Cualquiera que visite Portugal sabe lo popular que es el plato allí. Sus diversas recetas deleitan a los turistas y son parte de la vida cotidiana de los portugueses, y se pueden encontrar en restaurantes en todas las ciudades, siempre con mucho aceite de oliva y generalmente papas. Pero no es solo en territorio portugués que el bacalao se consume ampliamente.

Se dice que en Portugal hay más de 365 formas de cocinar bacalao, una para cada día del año. El pescado también es bastante común en la región española de Galicia, y en las colonias portuguesas de Cabo Verde, Angola, Macao, y en Brasil, por supuesto. En menor medida, se encuentra en las tradiciones gastronómicas de otros territorios como República Dominicana y Puerto Rico.

Mas curiosidades

• El bacalao fue introducido en Brasil en el siglo XIX por la corte de D. João VI;
• El pez puede vivir hasta 20 años y puede alcanzar 1, 80 metros;
• El bacalao representa aproximadamente el 10% de la industria pesquera mundial.
• Una porción de bacalao contiene 13 gramos de proteína y 58 calorías (de las cuales solo 4 provienen de grasas);
• Los alimentos también son una fuente de vitamina C, D, B6 y B12;
• Vea cómo se llama el bacalao en otros países: bacalao (España), bacallà (Cataluña / España), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Grecia), baccalà (Italia), bakalar (Croacia), kabeljauw (Países Bajos), tørfisk / klippfisk / Clipfish (Escandinavia), Saltfiskur (Islandia).

* Publicado originalmente el 26/03/2014

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