(Fuente de la imagen: Reproducción / SBQ)

Producir cachaça lleva tiempo. Una vez destilada, la bebida debe envejecer en barriles durante más de tres años antes de ser embotellada. Ahora, un equipo de científicos brasileños de la USP parece haber encontrado la solución para hacer que el mercado canino sea mucho más ágil: con la ayuda de la radiación gamma, el tiempo de envejecimiento de la bebida se reduce a solo unos minutos.

La fabricación sigue siendo la misma, excepto que en lugar de ir a enormes barriles de madera, la bebida pasa por un dispositivo conocido como radiador. Esta máquina ioniza los átomos de la cachaça y desencadena reacciones químicas que sucederían mucho más lentamente en el proceso tradicional.

¿Es segura la cachaça "Hulk"?

No se preocupe: por mucho que la bebida se irradie con rayos gamma, las posibilidades de que se convierta en un casco son inexistentes. En una entrevista con Folha, el coordinador del proyecto, Valter Arthur, dice que la bebida tiene 0, 3 kilogramos de radiación por dosis, lo que los físicos consideran un valor bajo.

Aunque esta dosis equivale a alrededor de 10, 000 tomografías computarizadas, Arthur dice que el método es seguro. "La bebida se puede consumir poco después. El problema es que muchas personas confunden la irradiación con la contaminación", agrega.

Sabor y apariencia

Una diferencia con la cachaça producida de esta manera es bastante visible: la coloración. En lugar de adquirir el tono amarillento del envejecimiento tradicional, la cachaça irradiada permanece transparente, lo que puede disgustar a los consumidores más exigentes.

Ya se están realizando algunos ajustes en el nuevo método de producción para solucionar este "problema". Una solución encontrada, por ejemplo, es envejecer la bebida durante seis meses en barriles de maní antes de irradiarla con rayos gamma.

Nueva técnica elimina el envejecimiento en barricas (Fuente de la imagen: Reproducción / Wikipedia)

Según el sommelier de cachaça entrevistado por Folha, Jairo Martins, el sabor también debe mejorar. El experto descubrió que la acidez de la bebida aún es muy fuerte y cree que la nueva técnica puede acelerar la producción, pero no reemplazar el envejecimiento en la madera, un proceso que, según Martins, atribuye muchas peculiaridades a la bebida.

Otro punto que dificultaría en este momento utilizar la nueva técnica en la industria nacional de la cachaça sería la alta inversión requerida: un radiador cuesta, en promedio, alrededor de US $ 3, 5 millones (R $ 7, 1 millones). Aun así, hay una manera de reducir este costo, como con la creación de centros de irradiación de cachaça que pueden ser utilizados por más de un fabricante. El musgo ok!