¿Por qué cortar cebollas nos hace llorar?

Debes aceptar que preparar una comida no va bien con lágrimas a menos que odies mucho este tipo de actividad. Pero entonces, ¿por qué cortar la cebolla hace que nos piquen los ojos?

La explicación es relativamente simple: las cebollas absorben el azufre del suelo y, cuando se cortan, algunas de sus células se descomponen y liberan enzimas que reaccionan con este químico. Esta reacción, a su vez, da lugar a aminoácidos sulfóxidos.

Estas transformaciones de todas las sustancias dan como resultado la formación del óxido de sinpropanetial S altamente inestable, que no es más que la unión de ácido sulfúrico, dióxido de azufre y sulfuro de hidrógeno. Cuando se corta la cebolla, estos elementos actúan en el aire y entran en contacto con la lubricación de los ojos, causando la sensación de ardor.

Llorando

Nuestro cerebro recibe la advertencia de que hay una sustancia que nos irrita y activa nuestras glándulas lagrimales con la intención de lavarnos los ojos y eliminar a estos intrusos a través de las lágrimas. Sin embargo, este proceso no ocurre con las cebollas cocidas, ya que la cocción interrumpe la producción de estas enzimas agresivas.

Para reducir esta mala sensación al cortar cebollas, puede refrigerarlas 30 minutos antes de rebanarlas o remojarlas en agua con hielo durante unos minutos. Estas técnicas literalmente congelan la producción de sustancias que nos causan irritación y ralentizan el proceso.

Otro consejo es cortar la cebolla bajo el agua, ya que el óxido de propano-sincrónico se diluye fácilmente y pierde su resistencia incluso antes de que llegue al aire. Los estudios también indican que cuanto más corte la cebolla, menos irritará sus ojos, lo que significa que simplemente usará más cebolla en sus recetas para mejorar la irritación de los ojos y su salud, por supuesto. ¡No más llanto!

* Publicado el 19/12/2016